Goulash.tech
Мы используем cookie
Масленица превращает блины
в миллионы
Масленица –
один из ежегодных праздников, который одновременно работает на эмоции, культуру и большие продажи. Для ресторанов, ритейла и сервисов это не только неделя народных гуляний, а предсказуемый сезонный пик спроса, к которому рынок готовится заранее.
В 2026 году Масленичная неделя проходит с 16 по 22 февраля, и рынок встречает её уже как полноценный сезон продаж со своими трендами, форматами продвижения и конкуренцией за внимание гостей.
один из ежегодных праздников, который одновременно работает на эмоции, культуру и большие продажи. Для ресторанов, ритейла и сервисов это не только неделя народных гуляний, а предсказуемый сезонный пик спроса, к которому рынок готовится заранее.
В 2026 году Масленичная неделя проходит с 16 по 22 февраля, и рынок встречает её уже как полноценный сезон продаж со своими трендами, форматами продвижения и конкуренцией за внимание гостей.
- Почему именно блюда из теста неизменно оказываются в центре праздничного
стола – и какие гастрономические и маркетинговые тренды сегодня
создают новое настроение Масленицы?
От языческого ритуала к сезонному буму
История Масленицы начинается задолго до появления привычного нам календаря праздников. Её корни уходят в языческие времена, когда люди особенно сильно чувствовали смену сезонов и с нетерпением ждали возвращения тепла. Праздник проводов зимы и встречи весны символизировал надежду на новый цикл жизни, урожай и обновление природы.
После крещения Руси традиция не исчезла – напротив, она органично встроилась в православный календарь и стала предшествовать Великому посту. Так древний народный праздник получил новое религиозное значение, сохранив при этом атмосферу щедрости, веселья и гостеприимства.
После крещения Руси традиция не исчезла – напротив, она органично встроилась в православный календарь и стала предшествовать Великому посту. Так древний народный праздник получил новое религиозное значение, сохранив при этом атмосферу щедрости, веселья и гостеприимства.
Всем известно, что блины стали главным символом Масленицы не случайно – их история идет корнями гораздо глубже, чем просто праздничное угощение.
Для древних славян блин был не столько блюдом, сколько знаком. Круглый, тёплый, золотистый – он ассоциировался с солнцем, которого так ждали после долгой зимы.
Первый блин часто воспринимался как символическое приветствие весны: его готовили в начале масленичной недели, словно зазывая тепло и новый жизненный цикл.
Со временем вокруг блинов сформировалась целая культура. Их пекли в больших количествах, угощали соседей, родственников и гостей – щедрый стол считался важной частью праздника.
Блины становились языком гостеприимства: чем больше угощения, тем благополучнее и щедрее считался дом.
Для древних славян блин был не столько блюдом, сколько знаком. Круглый, тёплый, золотистый – он ассоциировался с солнцем, которого так ждали после долгой зимы.
Первый блин часто воспринимался как символическое приветствие весны: его готовили в начале масленичной недели, словно зазывая тепло и новый жизненный цикл.
Со временем вокруг блинов сформировалась целая культура. Их пекли в больших количествах, угощали соседей, родственников и гостей – щедрый стол считался важной частью праздника.
Блины становились языком гостеприимства: чем больше угощения, тем благополучнее и щедрее считался дом.
А как же всем известное выражение «первый блин комом»?
Изначально оно имело совсем другой смысл, есть даже несколько версий. В древности говорили не «комом», а «комам». «Комами» называли духов предков или лесных духов-медведей, которым в начале праздника приносили угощение.
Первый блин символически отдавали не себе, а в дар – как знак уважения к предкам и просьбу о благополучии и хорошем урожае. Со временем смысл выражения упростился и стал восприниматься как шутка о неудачном первом блине.
Первый блин символически отдавали не себе, а в дар – как знак уважения к предкам и просьбу о благополучии и хорошем урожае. Со временем смысл выражения упростился и стал восприниматься как шутка о неудачном первом блине.
Почему блины – идеальный продукт для бизнеса?
Блины быстро превратились в универсальную гастрономическую основу. Простое тесто позволяло бесконечно экспериментировать с подачей и начинками: сладкими, солёными, сытными или праздничными. Именно эта гибкость и сделала блюдо идеальным символом праздника, который объединяет людей за столом и легко адаптируется под разные эпохи и вкусы.
Блины – один из самых ранних примеров «конструктора-блюда»: основа остаётся неизменной, а содержание меняется вместе со временем, традициями и гастрономической модой. И если посмотреть на Масленицу с точки зрения экономики, становится понятно, почему именно блины оказываются в центре внимания доставок, ресторанов и кофеен.
Себестоимость одного блина при домашнем приготовлении может составлять
около пяти рублей, но в заведениях цена снижается в разы за счет большего количества. Это одна из самых маржинальных категорий после напитков –
и дело не только в наценке.
Масленица становится глобальным
pancake-сезоном
pancake-сезоном
Со временем блюда из теста перестали быть исключительно локальной традицией и фактически превратились в международный гастрономический язык. Почти в каждой кухне мира существует собственная версия «блина».
Япония: дораяки вместо блинов
В Японии аналогом масленичных блинов можно считать дораяки – небольшие сладкие панкейки с начинкой из пасты анко из красной фасоли.
Кондитерские и кафе активно выводят дораяки в сезонные линейки и сопровождают их маркетинговыми кампаниями, адаптируя мировой тренд под локальные вкусы.
В Японии аналогом масленичных блинов можно считать дораяки – небольшие сладкие панкейки с начинкой из пасты анко из красной фасоли.
Кондитерские и кафе активно выводят дораяки в сезонные линейки и сопровождают их маркетинговыми кампаниями, адаптируя мировой тренд под локальные вкусы.
Ещё один пример – окономияки, традиционные японские солёные блины с капустой, морепродуктами или мясом. Это уже не десерт, а полноценное горячее блюдо, которое идеально вписывается в ресторанный формат и подчёркивает гастрономическую идентичность кухни.
Для японских ресторанов такая интеграция выглядит особенно органично. Если в основе меню уже есть суши и роллы, сезонные предложения из теста становятся логичным расширением, которое не требует менять философию кухни.
Напротив, они позволяют сохранить аутентичность и одновременно привлечь новую аудиторию через знакомый и эмоциональный сезонный инфоповод.
Для японских ресторанов такая интеграция выглядит особенно органично. Если в основе меню уже есть суши и роллы, сезонные предложения из теста становятся логичным расширением, которое не требует менять философию кухни.
Напротив, они позволяют сохранить аутентичность и одновременно привлечь новую аудиторию через знакомый и эмоциональный сезонный инфоповод.
Масленица как маркетинговый инструмент
Масленица и другие сезонные события открывают ресторанам уникальные возможности. Они позволяют создавать ограниченные продуктовые линейки, привлекать внимание гостей и пробовать новые рецептуры, которые в другие дни могли бы остаться в тени.
Каждый год на рынке появляются свежие версии блинов, экспериментальные и смелые. Такие новинки не только создают уникальные вкусы, но и усиливают визуальную привлекательность сезонного меню, помогая фиксировать внимание как медиапространства, так и гостей.
Каждый год на рынке появляются свежие версии блинов, экспериментальные и смелые. Такие новинки не только создают уникальные вкусы, но и усиливают визуальную привлекательность сезонного меню, помогая фиксировать внимание как медиапространства, так и гостей.
Например, блины на пиве становятся лёгкими и воздушными, с едва уловимой горчинкой от хмеля. Такой продукт мгновенно приобретает статус сезонного — непринуждённого, но запоминающегося.
А блины на шампанском превращают привычное блюдо в праздник: пузырьки делают тесто воздушным, а праздничный контекст усиливает впечатление премиальности, особенно это актуально в сетах дегустаций и сезонных предложениях.
Не меньший интерес вызывают блины на томатном соке. Яркий цвет и пикантный вкус открывают простор для солёных или острых начинок, соусов и гарниров. Благодаря таким экспериментам классическое тесто превращается в холст, на котором создаются новые вкусовые истории.
Что ждет нас в 2026 году?
А блины на шампанском превращают привычное блюдо в праздник: пузырьки делают тесто воздушным, а праздничный контекст усиливает впечатление премиальности, особенно это актуально в сетах дегустаций и сезонных предложениях.
Не меньший интерес вызывают блины на томатном соке. Яркий цвет и пикантный вкус открывают простор для солёных или острых начинок, соусов и гарниров. Благодаря таким экспериментам классическое тесто превращается в холст, на котором создаются новые вкусовые истории.
Что ждет нас в 2026 году?
Визуальные тренды Масленицы-2026: «леопардовые блины» как новый
вирусный формат
вирусный формат
Современное потребление еды становится контентным: гости приходят или заказывают доставку не только ради вкуса, но и ради визуального впечатления. Традиционный фокус на начинке постепенно смещается к визуальному оформлению блюд.
В 2026 году главным «героем Масленицы» стали леопардовые блины. Они быстро завоевали популярность по трём причинам.
В 2026 году главным «героем Масленицы» стали леопардовые блины. Они быстро завоевали популярность по трём причинам.
- Они просты в воспроизведении: для «пятнистого» эффекта достаточно разделить тесто и добавить какао или натуральные красители.
- Это вирусный визуальный эффект. Леопардовые блины выглядят необычно и эффектно на фото, легко повторяются дома и стимулируют пользовательский контент.
Гости активно делятся фотографиями, превращая блюдо
в органический маркетинговый инструмент без дополнительных вложений.
И, наконец, это прямая связь с глобальными трендами моды: принты под животных остаются актуальными в fashion-индустрии уже несколько лет, и этот визуальный язык плавно перешёл в гастрономию. Такие блюда создают ассоциации с современностью и актуальностью, повышая ценность бренда ресторана в глазах молодой, визуально ориентированной аудитории.
Сезонные блины: вкусы, текстуры и визуальные истории
Сезонное меню строится вокруг игры текстур и контрастов вкуса. Рестораны используют нестандартные текстуры – бобы мунго, карамелизированные семена, хрустящие крошки, пралине, фруктовые желе и соусы.
Мягкое тесто, кремовая начинка и хрустящие или желейные акценты создают многослойное восприятие и полноценный гастрономический опыт.
Для японских ресторанов эти тренды легко адаптируются через локальные ингредиенты и вкусовые профили: паста анко, сладкий крем из матча, кунжутные и соевые соусы, сочетания «сладко-солёное».
Морская гастрономия тоже получает своё место: блины с креветками, икрой, черные блины неро с угрём и авокадо создают яркий визуальный и вкусовой контраст, который не только привлекает взгляд, но и стимулирует публикации в социальных сетях.
Сезонное меню строится вокруг игры текстур и контрастов вкуса. Рестораны используют нестандартные текстуры – бобы мунго, карамелизированные семена, хрустящие крошки, пралине, фруктовые желе и соусы.
Мягкое тесто, кремовая начинка и хрустящие или желейные акценты создают многослойное восприятие и полноценный гастрономический опыт.
Для японских ресторанов эти тренды легко адаптируются через локальные ингредиенты и вкусовые профили: паста анко, сладкий крем из матча, кунжутные и соевые соусы, сочетания «сладко-солёное».
Морская гастрономия тоже получает своё место: блины с креветками, икрой, черные блины неро с угрём и авокадо создают яркий визуальный и вкусовой контраст, который не только привлекает взгляд, но и стимулирует публикации в социальных сетях.
Коллаборации и фестивальные форматы
В 2025 году прошел гастрономический фестиваль «Сказочная Масленица» , в котором принимали участие более 40 ресторанов, предлагались специальные масленичные сеты, а блогеры и социальные сети помогали превращать сезон в событие для широкой аудитории.
В регионах растёт популярность pop-up форматов и блинных боксов навынос: готовых наборов блинов с топпингами для домашнего праздника, которые делают Масленицу доступной в любом формате.
Так сезонные блюда становятся не только вкусным опытом, но и эмоциональным событием, где каждая кухня рассказывает свою историю через текстуру, цвет и вкус, создавая атмосферу праздника и вдохновляя гостей делиться этим теплом с другими.
В 2025 году прошел гастрономический фестиваль «Сказочная Масленица» , в котором принимали участие более 40 ресторанов, предлагались специальные масленичные сеты, а блогеры и социальные сети помогали превращать сезон в событие для широкой аудитории.
В регионах растёт популярность pop-up форматов и блинных боксов навынос: готовых наборов блинов с топпингами для домашнего праздника, которые делают Масленицу доступной в любом формате.
Так сезонные блюда становятся не только вкусным опытом, но и эмоциональным событием, где каждая кухня рассказывает свою историю через текстуру, цвет и вкус, создавая атмосферу праздника и вдохновляя гостей делиться этим теплом с другими.
https://msk1.ru/text/entertainment/2025/02/27/75159281/
- Сегодня важно не просто подавать блины, а создавать историю. Новое блюдо –
шанс удивить, вовлечь и подарить эмоцию, которая остаётся надолго.
Ранее основной акцент делался на традиции и вкусовые сочетания: «с чем подавать блины?» Сегодня фокус смещается: ключевой вопрос звучит так — «какой инфоповод создаёт бренд вокруг блюд?».
Понравился материал?
Понравилось?