Как влиять на фактический фудкост в ресторане?
Для эффективного управления фактическим фудкостом в вашем ресторане необходимо понимать весь жизненный цикл продуктов — от закупки до подачи. Каждый этап имеет значение и влияет на итоговый результат.
1. Склад.
2. Соблюдение рецептур и технологических карт.
3. Заготовки.
4. Анализ списаний.
5. Инвентаризация.
6. Акции.
7. Питание персонала.
Усовершенствуйте меню для персонала, используя более экономичные товары, чтобы оно не влияло на вашу прибыль.
Создайте план оптимизации, основываясь на приведенных выше пунктах. Его выполнение может занять от шести месяцев до нескольких лет, но результат будет виден с каждым маленьким шагом.
Замена дорогих продуктов на дешевые аналоги — один из самых рискованных подходов в стремлении снизить себестоимость.
Очень важно! Обязательно проверяйте срок годности товара при поставщике!
2. Организация места хранения
Холодильные, морозильные камеры и сухие склады должны поддерживаться в чистоте. Обязательно нужно вести журналы замера температуры, в которых будут записи не реже 2-3 раз в день.
Инвентаризация помогает выявить недостачи, избытки и путаницу с товаром. Инвентаризация — это сложный, но важный процесс, без которого невозможно правильно рассчитать фудкост и чистую прибыль.
Этап подготовки:
Этап проведения инвентаризации:
Продумывание каждого шага — от покупки товара до выдачи заказа — поможет вам значительно сократить фактический фудкост вашего ресторана. Используя приведенные выше советы, вы сможете увеличить вашу прибыль и сделать обслуживание гостей лучше.