Тренды фудтеха: что ждёт ресторанный рынок в 2025–2026 годах?

Рынок ресторанной доставки сегодня — один из самых быстро меняющихся в сфере общепита. Ещё пару лет назад цифровизация казалась опцией, теперь это обязательное условие.

Сейчас — 2025 год, и мы находимся в критической точке: те, кто не инвестировал в автоматизацию, аналитику и цифровой клиентский опыт, начинают отставать. А впереди — 2026 год, который обещает стать ещё более технологичным и динамичным.

Что ждёт рынок завтра? Какие решения уже сейчас нужно внедрять, чтобы не потерять позиции в следующем году? И как Гуляш.Тех помогает ресторанам доставки соответствовать новым требованиям рынка, выходить на стабильный рост и усиливать позиции на рынке?

Разбираем ключевые тренды в этой статье!

Тренд №1. Сервис и клиентский опыт как важнейший конкурентный фактор

Если раньше ресторанная доставка выигрывала за счёт ассортимента и вкуса, то сегодня эти параметры воспринимаются как само собой разумеющиеся. В 2025 году в центре внимания — сервис и клиентский опыт. Гости ждут от ресторанов доставки простого и понятного взаимодействия: удобный интерфейс, оформление заказа без «тыканья» по экрану, быстрое прибытие курьера и ощущение, что о тебе позаботились.

Подтверждает и макроэкономика: по данным РБК, в 2024 году реальные доходы россиян выросли на 8,6%, а уровень бедности достиг исторического минимума — 8,5%. Это означает, что у людей появилось больше возможностей тратить, а значит — и больше требований к качеству сервиса.

Сеть ресторанов доставки «UP SUSHI», работает в высококонкурентной среде — быстрая доставка, повторные заказы и стабильность сервиса критичны для удержания клиента. По словам владельца сети, Александра, требования со стороны потребителей за последние годы заметно выросли:

«Клиенты привыкли к высокому уровню сервиса и быстрой доставке. Они не хотят тратить время на оформление заказа — всё должно быть понятно, просто и без сбоев. Но самое главное — стабильность. Если сегодня ты вовремя, а завтра — с опозданием, клиент уходит».
Для повышения предсказуемости и скорости обслуживания «UP SUSHI»
интегрировали цифровую платформу Goulash.tech:

«С Гуляшом мы можем планировать время доставки с высокой точностью. Клиент получает свой заказ вовремя, а значит — доверяет. Это не просто “быстро”, это “надёжно”, а именно это сейчас ценят больше всего», — подчёркивает Александр.
Сеть ресторанов доставки «СУШИSELL» работает в условиях растущей конкуренции и постоянно повышающихся ожиданий со стороны клиентов. По словам директора сети, Валерии, требования к качеству доставки еды в России за последние годы значительно возросли:

«С каждым годом требования к доставке становятся всё выше и жёстче. Сейчас доставка — это уже часть повседневной жизни. Всё больше людей пользуются такими сервисами, и речь идёт не только о роллах, но и о целом спектре агрегаторов. Главное для клиентов — скорость и стабильность».
Чтобы соответствовать этим ожиданиям и опережать рынок «СУШИSELL» перешли на платформу Goulash.tech:

«Когда мы перешли на Гуляш и рассказали об этом нашим конкурентам, это стало настоящим прорывом для всего рынка доставок в России. Благодаря Гуляшу и нашим внутренним улучшениям, мы добились потрясающей скорости. Сейчас среднее время доставки — 30–40 минут, а самовывоз — 15 минут».
«Никто не будет ждать роллы 4 часа в субботу. 40–50 минут — максимум. Сегодня именно скорость и умение встроиться в ожидания клиента определяют, кто останется на рынке. И Гуляш в этом помогает. Мы благодаря ему даём нашим клиентам лучший сервис — и это главное», — подчеркивает Валерия.

Тренд №2. Доставка — не опция, а повседневная необходимость

Ещё недавно доставка воспринималась как удобное дополнение. Сегодня — это основной канал продаж для тысяч ресторанов и сетей. Рынок изменился: люди привыкли к формату “заказал → получил → поел” без ожиданий, излишней коммуникации и компромиссов.

Показательная цифра: по данным РБК, в 2024 году доставка у «Додо Пиццы» выросла на +25%. Это не локальный всплеск, а индикатор масштабного сдвига в потребительском поведении. Люди больше не “иногда заказывают”, они регулярно планируют питание через доставку. А значит, требования к ней — не просто высокие, а безапелляционно строгие.

Современный клиент ожидает от доставки трёх вещей:

скорости — если долго, а то и вовсе курьер задержал заказ - отмена или негатив,
удобства — минимум действий, максимум понятности,
контроля — трекинг, поддержка, прозрачность по статусу заказа.

Логистика стала операционным ядром, и только автоматизированные, управляемые процессы позволяют масштабироваться без потери качества.

Goulash.tech — платформа, которая превращает доставку из «головной боли» в управляемую, аналитическую систему:

интеллектуальная маршрутизация — с учётом трафика, расстояний, загрузки точек,
оптимизация времени доставки и перераспределение нагрузки между кухнями,
встроенные метрики — рестораны видят, как реально работает доставка, и могут реагировать, а не гадать.

Тренд №3. Ресторан без людей? Кадровый кризис ускоряет автоматизацию

В 2025 году автоматизация перестала быть долгосрочной перспективой — она стала практическим решением здесь и сейчас. На фоне рекордно низкой безработицы и роста издержек на персонал, рестораны доставки всё чаще сталкиваются с нехваткой рабочей силы. При этом ожидания клиентов не снижаются, а наоборот — растут.

Согласно официальной статистике уровень безработицы в России к 2024 году составил всего 2,4% — это исторический минимум. Но для рынка общепита это не повод для оптимизма, а сигнал тревоги: поваров, официантов и курьеров становится не просто меньше — их физически не хватает. Средние зарплаты в отрасли выросли на 17,5%, текучесть сохраняется высокой, а численность трудоспособного населения продолжает снижаться (прогноз Росстата — минус 3,3 млн к 2030 году).

В этих условиях автоматизация становится не трендом, а вопросом устойчивости. На смену разрозненным системам приходят платформы, объединяющие ERP, CRM, маркетинг и логистику в единую цифровую среду.

Система автоматизации Goulash.tech строит именно такую инфраструктуру — с возможностью централизованного управления всей операционной моделью ресторана доставки, от входящего заказа до выдачи блюда.

Сегодня в ряде городов уже используется доставка с участием роботов Яндекса — роверов, которые перемещаются по тротуарам и доставляют еду без участия человека. Такие решения сокращают издержки, снижают зависимость от курьеров и особенно эффективны в условиях пиковых нагрузок или дефицита персонала.

Параллельно с этим развиваются:

роботы на кухне, заменяющие человека на стандартных и повторяющихся операциях,
ИИ-модули для прогнозирования спроса, автоматического планирования смен и управления логистикой.

Ожидается, что в 2026 году доставка с использованием роботизированных решений станет коммерческой нормой в крупных городах. Компании, которые внедряют эти технологии первыми, получают не только снижение затрат, но и маркетинговое преимущество как “технологичный” бренд.

Тренд №4. Внутренний туризм и гастро-патриотизм: рост спроса на локальную еду и историю

Внутренний туризм становится одним из самых сильных драйверов для ресторанного рынка — особенно в регионах. По итогам 2024 года число поездок по России выросло на 9,9%. Это не просто передвижение людей — это перемещение спроса на еду, эмоции и гастрономический опыт.

Для локальных ресторанов, кафе, стритфуда и гастробаров это означает, что в 2025–2026 году турист становится полноценным источником роста, а гастрономический бренд региона — точкой входа к вниманию гостя.

Цифры, которые говорят сами за себя

92% туристов посещают кафе и рестораны во время поездок.
78% выбирают места не случайно — опираются на гастрономические гиды, отзывы, соцсети и рейтинги.

То есть практически каждый путешественник становится потенциальным клиентом, а заведения с чёткой локальной айдентикой — имеют преимущество.

Как на это реагирует рынок

Заведения всё чаще идут не по пути “понравиться всем”, а фокусируются на нишевом, узнаваемом образе. Появляются рестораны, которые делают ставку на гастрономический патриотизм: локальная подача, диалект в меню, продукты от местных поставщиков.
Такие заведения работают на эмоцию, на память, на ассоциации. Турист, приехавший в Карелию, хочет попробовать не просто пирог — а калитку, и не просто суп — а уху из озёрной рыбы с историей.

Тренд №5. Новый потребитель: цифровой, осознанный, гибкий

Портрет клиента 2025 года отличается от привычного. Это не просто пользователь доставки или гость зала — это цифровой потребитель, у которого есть ожидания, данные, привычки и высокий порог требований.

Согласно исследованиям РБК 2024 года:

40% россиян перешли на ЗОЖ-питание,
32% — считают калории и контролируют рацион,
29,6% — используют мобильные приложения ресторанов на постоянной основе.

Потребитель стал внимательным к составу, осознанным в выборе, и гибким в формате потребления — для него привычно чередовать dine-in, take-away и доставку в зависимости от ситуации.

Рестораны, работающие на устаревших CRM или разрозненных решениях, уже в 2025 году сталкиваются с оттоком клиентов. Почему? Потому что клиент не хочет «адаптироваться» под заведение. Он ожидает, что заведение подстроится под него.

Goulash.tech, предлагает единый подход к взаимодействию с потребителем:

управление всеми каналами продаж — агрегаторы, сайт, мобильное приложение, офлайн-точка,
персонализация меню и акций — на основе истории заказов и предпочтений,
гибкое ценообразование — скидки и предложения, релевантные конкретному человеку,

Что будет актуально в 2026 году: 5 направлений, которые определят рынок

Тренды 2025 года уже задали вектор, но 2026 станет годом, когда технологии и ожидания клиентов окончательно переопределят формат ресторанного бизнеса. Вот пять направлений, которые будут не просто актуальны — они станут обязательными для тех, кто хочет удерживать позиции и расти.

Рынок доставки еды не просто растёт — он трансформируется, и ресторанный бизнес должен быть готов к этим изменениям. Успех в 2025 году и далее будет зависеть от того, насколько быстро рестораны смогут адаптироваться к новому уровню требований потребителей, к новым технологиям и к тем изменениям, которые диктует время.

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша

← Предыдущая статья

Понравился материал?

Понравилось?