Из чего формируется скорость доставки и как управлять этими параметрами

Такая детализация производственных процессов помогает выявить слабые места в организации и работать над ними, улучшая качество сервиса. Что в конечном счете скажется на удовлетворенности клиента услугами, а значит и на прибыли!

Мы предлагаем обратить внимание на две самые затратные по времени операции – приготовление блюд и их непосредственную доставку до адреса, и оптимизировать затрачиваемое на них время.

Если время приготовления превышает 25 минут стоит обратить внимания на 4 основных момента:

Подготовка и ведение смены

Управляющему необходимо спланировать и организовать смену, контролировать выполнение обязанностей, умело раскидывать дополнительные задачи без потери времени, организовывать ротацию сотрудников.

Особенно важно управлять спросом: контролировать набивку и работать с красными секциями. Именно красные секции являются основным источником возникновения просадки по времени приготовления, чем меньше мы их допускаем, тем быстрее у гостя будет возможность получить свой заказ.

Люди

В отношении кадров важно придерживаться политики 4Н, которая гласит, что нужный сотрудник должен быть в нужном месте, в нужное время и с нужными навыками.

Анализ количества сотрудников на соответствие планируемой выручке, а также проверка квалификации нанимаемых работников впоследствии скажется на скорости работы всего ресторана. Очевидно, что умело укомплектованный штат будет выдавать заказы быстрее и качественнее.

Замотивированный сотрудник всегда будет охотнее и быстрее выполнять свою работу, поэтому можно внедрить в работу соревновательный элемент на скорость выполнения заказа с поощрениями, а также проведение пятиминутных собраний для постановки целей на день или подведения итогов.

Оборудование

Немаловажный фактор, экономящий время сбора заказа – укомплектованное рабочее место. Тут должно быть всё необходимое: станции с планшетами, где содержится информация по приготовлению блюд, инструменты типа ножей, досок и др., а также любые вспомогательные материалы. Каждая продуманная, казалось бы, мелочь, существенно влияет на суммарную скорость работы.

Продукты

Наличие достаточного объема запасов продуктов на складе, правильное количество заготовок и полуфабрикатов на рабочую смену также сэкономит время, ведь сотрудники не будут отвлекаться во время приготовления заказов.

Среднее время на поездку для достижения нашего эталона по времени доставки должно составлять 15-20 минут. Если мы видимо зону роста в этом показателе стоит:

1. Обратить внимание на размер карты доставки, чтобы оценить расстояние и эффективность по выручке.
2. Изучить тепловую карту, для анализа скопления заказов по районам, по ней мы можем понять каких ресурсов нам не хватает.
3. Сбалансировать количество заказов на одного курьера для правильной работы автоматического режима.

Важно. Все рекомендации в данной статье написаны только для работы в полном автоматическом режиме программы Goulash.tech, исключая любые вмешательства в работу системы маршрутизации.

Начнем с формирования карты доставки с учетом зонирования.

Зонирование города играет принципиальную роль в организации доставки. Программа Goulash.tech позволяет учесть наличие автомобильных, пеших или вело зон. Такая детализация позволяет более гибко подходить к доставке и сокращать её время.

Стройте карты в зависимости от населенных пунктов и районов нахождения ваших ресторанов. Для густонаселенных городов и их центральных районов берите расстояние не более 4-5 километров от филиала, в маленьких городах со свободным движение или окраинах можно расширять карты до 8-10 километров от филиала.

Переносите участки карт с более загруженных на менее загруженные точки.

Далее мы анализируем тепловую карту.

Программа позволяет выставить фильтр по количеству заказов, чтобы впоследствии усилить курьерскую зону, из которой идет основной поток покупателей.

Также в Goulash.tech есть фильтр по времени доставки, который покажет, до какой точки водитель добирается дольше всего. Проанализировав все эти данные, можно усовершенствовать распределение ресурсов и, например, увеличить количество курьеров в определённой зоне, либо же убрать зоны с наиболее продолжительным временем доставки или малым количеством заказов. Так же один из вариантов, что пора открывать дополнительное подразделение.

И наконец: анализ нагрузки на курьеров в зависимости от ситуации.

Планируйте нагрузку на курьеров заранее, исходя из смены сезонов (увеличивайте количество летом, снижайте зимой), загруженности дорог, а также наличия праздничных дней.

Мониторинг результатов и более четкий контроль доступных ресурсов позволяет доставлять больше заказов, не расширяя штат. Также при анализе текущей ситуации может обнаружиться, что бизнес вообще необходимо расширять, открывая новые точки в наиболее перспективных местах.

Подытожим

Цель работы любого сервиса доставки – довольный гость. Выполненные обещания перед гостем – залог успеха в развитии компании, а значит и увеличения выручки. В последующих статьях мы более подробно расскажем, какие ещё параметры производственных процессов можно использовать для поиска точек роста!

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша