Goulash.tech

Мы используем cookie

Кейс «Неместные» — непростой переход на Гуляш превратил сеть в масштабируемую франшизу

Франшизные сети в доставке и общепите опираются не только на продукт и бренд, но и на цифровую платформу, которая держит на себе операции, маркетинг и взаимодействие с гостями.

От того, насколько эта платформа собрана в единый управляемый контур, зависит скорость масштабирования, прозрачность показателей и то, как легко новым партнёрам входить в сеть и работать по единым стандартам.

В этом кейсе рассказываем, как «Неместные» прошли через непростой переход на Гуляш: с какими вводными стартовали, чего больше всего боялись, как шло внедрение — и к каким результатам пришли.

Кто такие «Неместные»?

«Неместные» — активно растущая и развивающаяся федеральная сеть доставки пиццы и роллов. В меню гости находят сочную пиццу, роллы и закуски. Большой выбор позиций не оставляет равнодушными — обязательно находится то, что приходится по вкусу.

Компания строится на пяти принципах: единство, развитие, гибкость, качество и честность. Именно на этих принципах:

создаются новые блюда,
набирается персонал,
обслуживаются гости,
привлекаются новые партнёры в сеть.

Каждый процесс в филиалах тщательно отслеживается и контролируется, поэтому гости могут быть уверены, что заказ будет выполнен по всем нормам.

Сырьё сеть проверяет самостоятельно, важно держать руку на пульсе компании — от этого зависит, насколько довольным остаётся гость.

С какими масштабами подошли к переменам?

До Гуляша «Неместные» уже были не «маленькой доставкой во дворе»:

Сеть выросла до 13 филиалов, средняя выручка — 1,8 млн ₽
на точку.
На этих оборотах стало видно: старый цифровой фундамент
не выдерживает будущего роста.
Каждая новая точка добавляла не только выручку, но и:
- ошибки,
- ручные операции,
- жалобы из-за человеческого фактора.
Сеть как будто упёрлась в стеклянный потолок: бизнес хочет расти, а системы вокруг — не дают.

Как жила сеть до Гуляша: лоскутные системы

За несколько лет «Неместные» успели перепробовать около пяти разных систем:

конструкторы для ресторанного сайта,
сторонние CRM и учётки,
попытки сделать свой сайт «с нуля».

Каждый раз упирались в одно и то же:

Что-то ломалось на стыке интеграций.
Промокоды не работали как задумано. Приходилось пробивать скидки вручную на филиалах — администраторы часто забывали, гости жаловались.
Маркетинг жил вслепую. Понять, что реально работает, было невозможно: промокоды не отслеживались, воронки не собирались.
В заказах был огромный человеческий фактор: от ручных корректировок до забытых скидок.

При этом до 65% заказов приходило из ВК — это был ключевой канал. Плюс существовало старое мобильное приложение, которое тоже было завязано на прежнюю инфраструктуру.

Сеть в целом росла, но каждый новый филиал «подсвечивал» хаос: чем больше точек, тем больше ошибок, разночтений в скидках, жалоб и неясных провалов в маркетинге.

Почему решились перейти на Гуляш и чего больше всего боялись?

Оставаться в старой конфигурации было уже нельзя — масштабирование упиралось в потолок ручного управления. От Гуляша «Неместные» хотели:

минимизировать человеческий фактор — чтобы решения принимала система, а не оператор «на смене»;
сделать так, чтобы гость всегда видел статус заказа: где он, на каком этапе;
собрать все каналы в единый управляемый контур.

При этом были очень конкретные страхи:

«А вдруг заявленные функции работать не будут?»
«А вдруг потеряем заказы из ВК?» — напомним, они доходили до 65% заказов.
«А вдруг клиенты почувствуют, что что-то перестало работать?»

Особая боль — интеграция с ВК и старым мобильным приложением.

Нельзя было просто «выключить» старые каналы: гости привыкли заказывать именно так.

Внедрение как отдельная история: год перехода

По факту переход растянулся почти на год, что сильно нетипично для клиентов Гуляша. По нашей внутренней статистике среднее внедрение клиентов в 2025 году составило 21,6 дней.

Внутри команды этот период честно описывают как «полный хаос»: много задач одновременно, постоянные проверки, доработки, переезды данных.

Ключевые этапы выглядели так:

Техническая стыковка всех каналов с Гуляшом.
Интеграция с ВК — самая сложная часть: нужно было добиться, чтобы заказы передавались напрямую и без ошибок.
Попытки сохранить старое мобильное приложение. В итоге от него отказались и сделали новое на базе Гуляша, чтобы не терять время на бесконечные «костыли».
Около двух недель активного тестирования — прожимали сценарии, ловили ошибки в боевом режиме.

Работа с франчайзи: как преодолели сопротивление

Любое изменение в сети — это не только техника, но и люди. Сопротивление франчайзи тоже было — и это нормально. Кто-то боялся нового, кто-то не доверял «обещаниям систем», тем более, что уже прошли ни через одну, кто-то просто не хотел выходить из привычного режима.

Владелец прошел через:

множество созвонов и переговоров,
презентации,
демонстрацию конкретных плюсов:
уменьшение человеческого фактора,
прозрачность процессов,
подсветка «слепых зон», которые раньше нельзя было ни увидеть, ни тем более влиять на показатели.

Именно аргумент «мы наконец-то увидим, где мы теряем деньги и гостей» стал решающим.

Маркетинг до и после: из хаоса в управляемую систему

После перехода на «Гуляш» маркетинг пересобрали полностью. Не «подправили», а именно перезапустили. Главные сдвиги:

Появились промокоды, которые система видит и считает. Теперь можно не только раздавать скидки, но и понимать, какие промо реально работают, а какие — просто съедают маржу.
Скидки перестали жить «в блокнотах администраторов» — исчезла ручная пробивка и, как следствие, часть конфликтов с гостями.
Удалось выстроить понятную логику акций и их масштабирования по сети.

Через 1–3 месяца после активного запуска сеть почувствовала первые ощутимые эффекты:

выручка пошла вверх,
уменьшилось время приготовления,
сократилось время доставки,
уменьшилось количество жалоб.

То есть порядок в цифрах довольно быстро конвертировался

в порядок в сервисе.

Как изменилась структура выручки: от зала к приложению

Ещё один важный результат — перераспределение выручки по каналам.

На 1 июля 2024 года основная выручка приходилась на сайт. При этом в каналах картинка была такой:

приложение давало всего 16% выручки,
через сайт проходило 56%.

На 30 ноября 2025 года структура стала другой:

67% выручки приносит приложение,
сайт даёт 9%,
зал — 7%.

Приложение из «дополнительного канала» стало основным драйвером выручки. Для франшизы это принципиально: новый партнёр заходит не просто в «точку доставки», а в цифровую систему, где гость живёт в приложении, а маркетинг и сервис завязаны на один короткий сценарий заказа.

После внедрения Гуляша «Неместные» смогли открыть около 10 новых точек.

Благодаря новой системе стало проще масштабировать:

меню — централизованные изменения и обновления,
акции — единая логика, прозрачные результаты,
маркетинг — понятные каналы и цифры, к которым можно «подключать» новых партнёров.

Сегодня у «Неместных»:

17 филиалов в 13 городах,
ещё 4 филиала строятся,
основной формат — небольшой самовывоз и доставка,
есть экспериментальный филиал на фудкорте в торговом центре.

Дальше у сети амбиции по-настоящему масштабные:

план — открыть 1000 филиалов по всей России и ближнему зарубежью,
а затем, возможно, выйти на новые страны,
чтобы доставлять пиццу и роллы по всему миру.

Сейчас компания сознательно инвестирует время в доведение процессов до идеала, чтобы каждый следующий франчайзи получал:

единую цифровую платформу,
понятные регламенты,
готовую воронку заказов через приложение.

Этот кейс — не про идеальный путь без ошибок. Он про то, как сеть, которая честно проживает «сложный год», в итоге получает то, ради чего всё затевалось: управляемый рост, сильную франшизу и гостей, которые всё чаще выбирают — открыть приложение и заказать «Неместных» к себе домой.

Когда операции собраны в один управляемый контур, у сети появляется ресурс заниматься главным — гостями, продуктом и развитием. И это реальная формула успеха, которая успешно работает на наших клиентах!

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем

telegram-канале Рецепт Гуляша

← Предыдущая статья

Понравился материал?

Понравилось?