Goulash.tech
Мы используем cookie
Чёрная пятница в доставке: как превратить день скидок в инструмент управляемого роста
- Чёрная пятница — не просто день повышенного спроса. Это стресс-тест для всей экосистемы доставки: кухни, логистики, маркетинга и клиентского опыта.
Для одних она становится источником убытков и сбоев, для других — инструментом масштабирования базы и увеличения выручки.
Разница — в степени управляемости процессов и в том, насколько точно компания готова к этому дню аналитически и технологически.
Поведение клиентов: Чёрная пятница как окно внимания
Чтобы понимать, как действовать ресторану доставки, важно посмотреть на саму аудиторию. По данным SuperJob (30 октября 2025 года), в честные скидки верят лишь 13% россиян, а участвовать в распродаже собираются 6% — почти вдвое меньше, чем год назад. Основные траты приходятся на одежду (20%), технику (18%) и обувь (12%).
Еда — далеко не в приоритете.
Однако исследование Купер × ОнИн (11 ноября 2025 года) показывает, что 9 из 10 россиян всё же участвуют в распродажах, просто делают это осознанно.
Скидки больше не воспринимаются как праздник — это инструмент рациональной выгоды.
Люди покупают планово, выбирают бренды с прозрачными условиями и честной экономикой. То есть спрос есть, но он умный. Покупатель стал разборчивее, он избалован маркетплейсами и мгновенными акциями.
Еда — далеко не в приоритете.
Однако исследование Купер × ОнИн (11 ноября 2025 года) показывает, что 9 из 10 россиян всё же участвуют в распродажах, просто делают это осознанно.
Скидки больше не воспринимаются как праздник — это инструмент рациональной выгоды.
Люди покупают планово, выбирают бренды с прозрачными условиями и честной экономикой. То есть спрос есть, но он умный. Покупатель стал разборчивее, он избалован маркетплейсами и мгновенными акциями.
- Поэтому важно не соревноваться в размере скидки, а направить спрос в управляемое русло:
— снизить порог входа для новых гостей;
— активировать базу без падения маржи;
— усилить повторные заказы.
Черная пятница — возможность перераспределить внимание аудитории. Грамотно выстроенные акции позволяют ресторанам работать на рост базы, а не на одномоментную выручку.
Конструирование офферов: какие акции можно запустить в Черную пятницу
Как и с упаковкой, оффер — это часть сервиса. Гость считывает ценность за секунды.
Тренд 2025 — «умные акции»: не тотальная распродажа, а точечные сценарии, которые снижают порог входа для новых гостей и повышают частоту у базы без разрушения экономики.
Мы обратились к практикующему маркетологу Владимиру Марьясову — эксперту по продвижению ресторанов доставки и автору десятков успешных кампаний для сетей по всей России. Владимир поделился с нами, какие механики действительно работают в Чёрную пятницу.
Тренд 2025 — «умные акции»: не тотальная распродажа, а точечные сценарии, которые снижают порог входа для новых гостей и повышают частоту у базы без разрушения экономики.
Мы обратились к практикующему маркетологу Владимиру Марьясову — эксперту по продвижению ресторанов доставки и автору десятков успешных кампаний для сетей по всей России. Владимир поделился с нами, какие механики действительно работают в Чёрную пятницу.
Работает как первый шаг воронки: снижает барьер входа и переводит интерес в покупку. Гость видит простое предложение и принимает решение мгновенно, не сравнивая цены. Формат особенно эффективен на холодной аудитории — при трафике из рекламы или новых каналов.
Для бизнеса — это контролируемый способ увеличить число первичных заказов и собрать базу для дальнейшего маркетинга. Главное — ограничить период действия до 1–2 дней, чтобы не обесценить восприятие бренда и продумать условия платной доставки и минимальный чек.
Для бизнеса — это контролируемый способ увеличить число первичных заказов и собрать базу для дальнейшего маркетинга. Главное — ограничить период действия до 1–2 дней, чтобы не обесценить восприятие бренда и продумать условия платной доставки и минимальный чек.
Создаёт рациональное ощущение выгоды и повышает средний чек. Гости чаще оформляют заказы «на двоих» или «на компанию», не воспринимая акцию как демпинг. При этом первая позиция остаётся по стандартной цене — маржа сохраняется.
На практике акция увеличивает объём заказов без дополнительных затрат на привлечение и стимулирует повторные покупки.
Важно — в акцию включать блюда с низкой себестоимостью.
На практике акция увеличивает объём заказов без дополнительных затрат на привлечение и стимулирует повторные покупки.
Важно — в акцию включать блюда с низкой себестоимостью.
Формат, который работает на первый контакт. Позволяет протестировать качество кухни без обязательства на большой чек. Лучше всего показывает себя в самовывозе и офисных заказах — там, где решение принимается быстро.
Такой оффер привлекает новых гостей в непиковые часы, повышает загрузку кухни и формирует привычку заказывать напрямую через сайт или приложение.
Такой оффер привлекает новых гостей в непиковые часы, повышает загрузку кухни и формирует привычку заказывать напрямую через сайт или приложение.
Классика, которая мгновенно создаёт всплеск заказов. Гости интуитивно понимают выгоду и охотно участвуют, особенно если предложение ограничено по времени.
Акция эффективна как инструмент краткосрочного роста выручки и привлечение неактивной базы. Чтобы сохранить экономику, важно применять механику на контролируемые позиции — пиццы с устойчивой себестоимостью и предсказуемым спросом.
Акция эффективна как инструмент краткосрочного роста выручки и привлечение неактивной базы. Чтобы сохранить экономику, важно применять механику на контролируемые позиции — пиццы с устойчивой себестоимостью и предсказуемым спросом.
Набор «мини-пицца + ролл + напиток» позволяет показать качество и разнообразие меню за один заказ. Это формат «первого знакомства», где гость получает целостное впечатление о бренде.
Акции «пицца в подарок от 1500 ₽» или «ролл от 999 ₽» по специальному промокоду укрепляют лояльность и повышают частоту заказов. Гость чувствует внимание и ценность своего статуса, а бренд избегает прямого снижения цен.
Такой формат работает мягко: средний чек растёт, маржинальность сохраняется, а восприятие бренда — как щедрого и заботливого — усиливается. Оптимально применять на сегменте активных и “спящих” гостей.
Главное правило – разрабатывая данную акцию, необходимо проставлять условия «ОТ» выше, чем ваш средний чек!
Такой формат работает мягко: средний чек растёт, маржинальность сохраняется, а восприятие бренда — как щедрого и заботливого — усиливается. Оптимально применять на сегменте активных и “спящих” гостей.
Главное правило – разрабатывая данную акцию, необходимо проставлять условия «ОТ» выше, чем ваш средний чек!
Механика, которая сохраняет маржу, но повышает ценность покупки. Гость платит полную цену, получает ощутимый «кешбэк» и возвращается потратить бонусы.
Такой подход формирует долгосрочное удержание и стимулирует повторные заказы в течение 30 дней после акции.
Для бизнеса — это управляемая альтернатива прямым скидкам с прогнозируемым финансовым эффектом.
Такой подход формирует долгосрочное удержание и стимулирует повторные заказы в течение 30 дней после акции.
Для бизнеса — это управляемая альтернатива прямым скидкам с прогнозируемым финансовым эффектом.
Операционная устойчивость: как избежать перегрузки и потери качества
- Главная ошибка ресторанов в этот день — придумать «слишком классную» акцию, не подумав, что будет происходить на кухне и в доставке.
Когда промо запускается «от креатива», а не «от мощности», Чёрная пятница превращается из маркетингового инструмента в операционный хаос: задержки, падение качества, негатив в отзывах. Чтобы этого не произошло, нужны простые и жёсткие правила..
1. Не запускайте акцию в пики
Если у вас в пятницу вечером кухня и так «горит» — добавлять туда ещё и агрессивное промо — значит получить каскадный эффект:
• задержки по всем заказам;
• падение температуры блюд;
• рост отмен и жалоб;
• перегрузку курьеров.
Как сделать лучше?
• сместите акцию на дневные часы;
• выберите смежные дни — четверг или субботу;
• ограничьте время действия до 18:00.
Так вы сохраните баланс между повышенным спросом и реальной пропускной способностью кухни.
2. Промо — только на позиции с низкой себестоимостью
Акция ≠ «сделать дёшево всё подряд».
Выбирайте блюда с минимальной вариативностью и стабильной технологией: пиццы, роллы, закуски, напитки.
Не включайте в акцию «ручные» блюда, сложные сборки или позиции с дорогими ингредиентами — они тянут время и убивают экономику.
Принцип: промо должно быть не только выгодным для гостя, но и операционно предсказуемым для кухни.
3. Коммуникация: одинаково во всех каналах
В пиковые дни хаос в информации бьёт сильнее, чем в цене.
Посыл должен быть единым и коротким — на всех площадках:
• шапка профиля;
• закреп в Telegram или VK;
• баннеры на сайте и в приложении;
• push-уведомления;
• рассылка по базе.
Если у вас в пятницу вечером кухня и так «горит» — добавлять туда ещё и агрессивное промо — значит получить каскадный эффект:
• задержки по всем заказам;
• падение температуры блюд;
• рост отмен и жалоб;
• перегрузку курьеров.
Как сделать лучше?
• сместите акцию на дневные часы;
• выберите смежные дни — четверг или субботу;
• ограничьте время действия до 18:00.
Так вы сохраните баланс между повышенным спросом и реальной пропускной способностью кухни.
2. Промо — только на позиции с низкой себестоимостью
Акция ≠ «сделать дёшево всё подряд».
Выбирайте блюда с минимальной вариативностью и стабильной технологией: пиццы, роллы, закуски, напитки.
Не включайте в акцию «ручные» блюда, сложные сборки или позиции с дорогими ингредиентами — они тянут время и убивают экономику.
Принцип: промо должно быть не только выгодным для гостя, но и операционно предсказуемым для кухни.
3. Коммуникация: одинаково во всех каналах
В пиковые дни хаос в информации бьёт сильнее, чем в цене.
Посыл должен быть единым и коротким — на всех площадках:
• шапка профиля;
• закреп в Telegram или VK;
• баннеры на сайте и в приложении;
• push-уведомления;
• рассылка по базе.
Формула коммуникации: что за акция → для кого → когда действует → что нужно сделать.
Чем проще оффер и чётче условия, тем выше конверсия и меньше лишних обращений в поддержку.
Чем проще оффер и чётче условия, тем выше конверсия и меньше лишних обращений в поддержку.
-
О том, как устроена работа внутри Гуляш.Тех — мы рассказываем в нашем Telegram-канале. Загляните туда, чтобы увидеть продолжение этого материала и узнать, какие ещё акции работают на прибыль, а не на шум.
Аналитика после акции: фокус не на выручке, а на возврате
После Черной пятницы важно проанализировать:
— долю новых клиентов;
— стоимость привлечённого заказа;
— изменение среднего чека;
— маржинальность по категориям;
— долю повторных заказов в течение 7–30 дней.
Гуляш.Тех формирует эти данные в реальном времени, устраняя ручную работу и ошибки. Это позволяет оценивать не только эффективность кампании, но и её долгосрочный эффект на клиентскую базу.
— долю новых клиентов;
— стоимость привлечённого заказа;
— изменение среднего чека;
— маржинальность по категориям;
— долю повторных заказов в течение 7–30 дней.
Гуляш.Тех формирует эти данные в реальном времени, устраняя ручную работу и ошибки. Это позволяет оценивать не только эффективность кампании, но и её долгосрочный эффект на клиентскую базу.
Чёрная пятница как элемент экосистемы управления
Когда маркетинг, производство и логистика соединены одной системой, Чёрная пятница перестаёт быть стихийным событием. Она становится частью бизнес-плана.
Гуляш.Тех обеспечивает контроль и предсказуемость на всех этапах:
— Прогноз загрузки кухни. Система анализирует историю заказов и помогает заранее рассчитать объём, который можно обработать.
— Интеллектуальная маршрутизация. Алгоритмы пересчитывают пути курьеров в реальном времени с учётом пробок и плотности заказов.
— Автоматизация заказов. Все параметры акций передаются на кухню и в доставку автоматически — без ручных ошибок, путаницы и лишних коммуникаций.
— Контроль экономических параметров. Система фиксирует себестоимость, предотвращая обесценивание акций.
Гуляш.Тех обеспечивает контроль и предсказуемость на всех этапах:
— Прогноз загрузки кухни. Система анализирует историю заказов и помогает заранее рассчитать объём, который можно обработать.
— Интеллектуальная маршрутизация. Алгоритмы пересчитывают пути курьеров в реальном времени с учётом пробок и плотности заказов.
— Автоматизация заказов. Все параметры акций передаются на кухню и в доставку автоматически — без ручных ошибок, путаницы и лишних коммуникаций.
— Контроль экономических параметров. Система фиксирует себестоимость, предотвращая обесценивание акций.
Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша
Понравился материал?
Понравилось?