Кейс «Папа Ролл» — как доставка из маленького городка превзошла рынок

История «Папа Ролл» из Серова — яркий пример того, как локальная доставка может превзойти среднерыночные показатели и достичь впечатляющих результатов.

На фоне рынка, где средняя доля заказов через мобильные приложения у клиентов Гуляша составляет около 64% среди аналогичных по размеру бизнеса компаний, компания стабильно держит 82% на уровне крупных сетей доставок. При этом время приготовления и доставки сокращается месяц к месяцу, а курьеры выигрывают отраслевые конкурсы.

Этот кейс ценен не только цифрами. Он ценен структурой и подходом: честный разбор ошибок, открытость к экспериментам и готовность инвестировать в автоматизацию, которая работает.

В основе — простая философия: «лучше раздать деньги, чем потерять клиента», и ставка на собственный бренд, а не на агрегаторов.

«Гуляш.тех закрывает все основные потребности. И те деньги, которые отдаём за сервис, мы отдаём с удовольствием: ценность выше затрат», — подчёркивает Егор, владелец «Папа Ролл».

Откуда родом "Папа Ролл"?

Серов — это промышленный город на севере Свердловской области, с населением чуть больше 100 тысяч человек. Это не Екатеринбург и уж точно не Москва: тут нет потока туристов, нет модных кварталов, где зарабатывают на трафике.

Здесь — металлургический завод, скепсис к новому. Но именно на таком фоне история «Папа Ролл» становится особенно яркой.

«Серов — маленький город. Все друг друга знают. И если ты сделал плохо — про это узнают быстро. Поэтому у нас философия простая: лучше сделать на совесть и раздать бонусы, чем потом извиняться», — говорит Егор, владелец «Папа Ролл».

История развития

История началась ещё в начале 2010-х годов. Под брендом «Инь Янь» открыли кафе и доставку. Тогда казалось, что этого достаточно: кухня, операторы, пара рекламных акций. Но кризисы, ошибки в управлении и отсутствие адекватной автоматизации быстро показали слабые места.

Закрытие «Инь Янь» стало не поражением, а важным этапом, давшим практический урок. Именно этот опыт показал Егору и его команде, что для устойчивости нужна автоматизация и контроль на всех уровнях — от кухни до финансов. Именно это осознание стало точкой отсчёта для будущего проекта «Папа Ролл».

«Когда создавал новую доставку, придумал название “Папа Ролл”. Хотелось, чтобы оно было простым, запоминающимся и своим. Чтобы люди ассоциировали бренд с чем-то домашним и надёжным».

Эта история стала фундаментом для новых принципов, которые компания придерживается до сих пор

Боли и ошибки прошлого

1) Первые эксперименты: «дорого, тяжело и непонятно»

Когда мы начали автоматизировать бизнес, я, как и многие, выбрал одно из самых популярных решений с множеством настроек и интеграций с внешними модулями.

«Мы заплатили миллионы. Но радости не было. Система была как чемодан без ручки: и выбросить жалко, и тащить невозможно».

Поддержка отвечала через день-два, а в пиковые часы всё просто «ложилось». В итоге бизнес оставался в заложниках у подрядчиков и своих же инвестиций.

2) Разные подрядчики: сайт отдельно, приложение отдельно

Следующим этапом стало сотрудничество сразу с несколькими командами: одни отвечали за сайт, другие — за приложение. Любое обновление меню превращалось в многоразовую рутину: сначала изменения на сайте, потом в приложении, потом в учётной системе.

3) Первые «удобные» панели: проще, но дороже

Появилась возможность управлять сайтом и приложением из одной админки. Сначала это выглядело спасением. Но вскоре начали всплывать другие минусы:

Цена оказалась неподъёмной.
«Мы платили около пятидесяти, а то и семидесяти тысяч рублей только за то, чтобы сайт и приложение существовали. Это было не развитие, а аренда воздуха».

Бренд оказался под угрозой.
Приложения публиковались не на собственных аккаунтах, а на аккаунтах подрядчика.

«Уходишь — а приложение остаётся у них. В сторах висят двойники. Люди ищут, а находят не нас».

Поддержка не решала реальные проблемы.
Ошибки в картах, неверные адреса, сбои в доставке оставались без ответа.

Одна из платформ понравилась интерфейсом и логикой. Егор даже заплатил крупную сумму за запуск. Но уже после оплаты выяснилось, что приложение можно публиковать только через сторонний магазин, а пользователям придётся скачивать его по прямой ссылке.

«Я понял, что заплатил… но запускать не буду. Очень сильно расстроился».

После череды экспериментов, подрядчиками и разрозненными сервисами Егор подошёл к критической точке. Всё, что пробовали раньше, либо не работало стабильно, либо ломалось в пиковые часы, либо забирало слишком много денег и сил.

«Почему до сих пор нет сервиса, в котором будет всё?» — именно этот вопрос стал отправной точкой. И ответ на него нашёлся: Goulash.Tech

История перехода

И вот однажды натыкаюсь на новость и посты Ивана Зайченко из «Сушкова»: у них появилась система автоматизации Goulash.Tech, которую они "обкатали" у себя и вынесли в отдельный продукт.

Для меня это было как щёлчок: «Наконец-то то, что надо. Частичка “Сушкова” будет и у нас». Я вышел на ребят. Рассказал все боли, через что прошёл, что для меня важно.

Мы не прыгнули с места: многие функции внедряли и тестировали на нас. Дальше — адаптация под наш город. Goulash.Tech рос в миллионнике, а у нас Серов — не мегаполис. Перенастраивали зоны, радиусы, бесплатные/платные доставки, чинили карты, разводили цеха: пицца, роллы, отдача, операторы, — чтобы заказы сразу «приземлялись» туда, где их готовят.

Результаты работы за год

Доля заказов через приложение выросла до 82%

Исторически у «Папа Ролл» был сильный VK-магазин: «заходили по ссылке и заказывали в магазине у нас». Но философия изменилась — стали привлекать в приложение:

настроили бота: если заказ идёт через VK, он автоматически даёт бонус (100–200 ₽)
бот объясняет, что заказы в VK больше не принимаются, и «деньги можно потратить, перейдя по ссылке и скачав приложение».

Доля заказов через операторов снизилась до ~7% — сознательно. Но «живой человек» остаётся важен для нестандартных ситуаций (адрес, замена, конфликт):

«Операторы сейчас практически не нужны. Хотя есть проблемы, которые сайт/приложение не решат… Оператор должен быть живой».

Праздничная механика, которая работала и привлекала гостей в приложение

печатали деревянные новогодние игрушки (пицца, роллы, логотип, «с Новым Годом» и т.п.) — приятный, «домашний» сувенир;
на обратной стороне — QR-код, ведущий на Taplink со скидками, бонусами и прямыми ссылками на сайт и установку приложения.

Как итог: сформирована устойчивая привычка: «не звонить — а заказать через приложение». Отсюда и цифра 82% (против ~64% среднего у клиентов Гуляша), которую Егор прямо связывает с архитектурой и механиками привлечения.

Время приготовления и доставки сократилось.

Егор откровенно говорит: скорость — валюта сервиса. После «пика» (январь-февраль) ввели премирование:

«Ребята говорят: поднимай заработную плату. Но я поступил иначе: ввел премирование. Если готовка идёт быстрее — плюс к зарплате идёт премия».

И с февраля начали всё делать быстрее: повара просто быстрее отдавали, потому что их стало много, и потому что премирование — дополнительный стимул.

Курьеры вошли в число лучших в конкурсах.

Конкурс «Курьера Сезона» стал «социальным клеем» — статус, азарт и гордость:

«Конкурс сплотил всех. Это был корпоратив без корпоратива… У ребят есть азарт, а я горю своей командой и поддерживаю», – подчеркивает Егор.

Настоящее и планы

Сегодня «Папа Ролл» — это целый «дом» на 300 квадратных метров. Здесь есть всё: кухня с разделением по цехам, аккуратные склады, место для менеджеров и операторов, раздевалки для команды.

Это не «кухня на коленке», а полноценный комплекс, в котором каждая деталь выстроена так, чтобы работать на общее дело — быстрое и качественное обслуживание гостей.

Егор говорит об этом с теплотой: помещение стало не просто рабочим пространством, а сердцем компании, местом, где встречаются люди, идеи и ежедневный труд.

«Сейчас мы на «Гуляше» готовим к перезапуску кафе, и впервые за долгое время у меня ощущение не беговой дорожки, а дороги вперёд. За год мы сделали главное — перестали жить в «зоопарке» из подрядчиков и «ручных костылей», а заказ из кармана гостя стал заказом на столе без лишних барьеров. Осталось научиться масштабироваться — и я этого очень хочу.»

«Папа Ролл» давно перерос границы одного города.

Философия будущего

История «Папа Ролл» — это урок не только для самого бизнеса, но и для любого малого предпринимателя: технологии работают, когда ими управляют люди с верой в результат.

Автоматизация, бонусы, приложения — всё это инструменты. А настоящая сила — в людях, которые строят компанию день за днём.

Сегодня «Папа Ролл» показывает, что доставка из небольшого города может задавать стандарты для всего рынка: по скорости, по доле заказов через приложение, по отношению к гостям и команде.

«Мы хотим расти, но только правильно. Чтобы качество было на первом месте, чтобы люди знали: “Папа Ролл” — это не просто еда, это сервис и отношение», — подчёркивает Егор.

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша

← Предыдущая статья

Понравился материал?

Понравилось?