Goulash.tech
Мы используем cookie
Кейс Space Sushi: переход от интуитивного роста к управляемой системе
В доставке еды рост сам по себе не является показателем устойчивости бизнеса. Намного важнее — способность этот рост удерживать, повторять и масштабировать без потери качества и сервиса.
Space Sushi — пример компании, которая прошла путь от волнообразного, интуитивного роста к управляемой модели. Подключившись к Гуляшу сравнительно недавно, команда за короткий срок смогла структурировать процессы и выйти в лидеры по динамике среди сопоставимых проектов. Темпы роста оказались примерно в три раза выше среднерыночных.
Space Sushi — пример компании, которая прошла путь от волнообразного, интуитивного роста к управляемой модели. Подключившись к Гуляшу сравнительно недавно, команда за короткий срок смогла структурировать процессы и выйти в лидеры по динамике среди сопоставимых проектов. Темпы роста оказались примерно в три раза выше среднерыночных.
Кто такие Space Sushi?
Space Sushi — бренд доставки суши и роллов, сформированный из личного потребительского запроса основателя и последовательно выстроенный вокруг продукта.
Как рассказывает Василий Коржов, идея проекта возникла из собственного опыта:
Как рассказывает Василий Коржов, идея проекта возникла из собственного опыта:
- «Я люблю суши и роллы и в какой-то момент понял, что нет доставки, где было бы так, как мне хочется: по вкусу, по продукту, по ощущениям».
Изначально продукт создавался без ориентации на массовый рынок или агрегаторы. Василий формировал его под собственное понимание качества и тестировал на ближайшем окружении.
Так постепенно сложилась продуктовая концепция Space Sushi — нескучные, авторские роллы в больших порциях, с акцентом на вкус, разнообразие и ощущение ценности блюда. Этот подход определил дальнейшее развитие бренда: продукт стал не одной из составляющих бизнеса, а базой, вокруг которой позже выстраивались сервис, скорость доставки и операционные процессы.
Так постепенно сложилась продуктовая концепция Space Sushi — нескучные, авторские роллы в больших порциях, с акцентом на вкус, разнообразие и ощущение ценности блюда. Этот подход определил дальнейшее развитие бренда: продукт стал не одной из составляющих бизнеса, а базой, вокруг которой позже выстраивались сервис, скорость доставки и операционные процессы.
Рост без опоры на систему
Space Sushi фактически начинали заново после перезапуска бренда. У компании было сильное понимание продукта, команда на местах и предпринимательская энергия основателя. При этом отсутствовали:
- единые стандарты качества;
- предсказуемая скорость доставки;
- прозрачные метрики по операционным показателям;
- управляемая экономика.
- «Мы могли очень быстро привлечь заказы, но не могли стабильно дать сервис. Доставка по 2–2,5 часа, в пиковые моменты — до 3 часов. В итоге клиенты просто не возвращались», — говорит Василий.
Компания находилась в типичной для быстрорастущего общепита ситуации: объём есть, управляемости нет. Ключевой перелом произошёл, когда команда перестала смотреть на рост выручки как на главный показатель успеха. Стало очевидно, что дальнейший рост без пересборки фундамента приведёт только к увеличению хаоса.
Управленческое решение: фокус на двух ценностях
Вместо попыток улучшать всё одновременно, команда сознательно сузила фокус.
«У компании не может быть десять ключевых ценностей. Максимум — две.
Всё остальное должно просто нормально работать», — формулирует подход основатель.
Так были выбраны две стратегические опоры: продукт и сервис.
«У компании не может быть десять ключевых ценностей. Максимум — две.
Всё остальное должно просто нормально работать», — формулирует подход основатель.
Так были выбраны две стратегические опоры: продукт и сервис.
Продукт: отказ от компромиссов
Для Space Sushi продукт изначально не рассматривался как один из элементов бизнес-модели — он стал её отправной точкой. При этом команда осознанно отказалась от попытки работать «для всех».
«Есть люди, которым важно, чтобы было дёшево. Мы работаем для тех, кому важно, чтобы было вкусно», — подчёркивает Василий Коржов.
Эта позиция сразу задавала ограничения и одновременно снимала часть управленческих дилемм. Компания не пыталась балансировать между минимальной ценой и высоким качеством, а сделала выбор в пользу аудитории, готовой платить за вкус, разнообразие и впечатление от блюда.
Такой фокус требовал последовательности в деталях. Работа над продуктом включала несколько принципиальных направлений:
Работа с продуктом не ограничивалась разработкой меню. Команда начала системно разбирать весь негатив по блюдам: отзывы, комментарии, повторяющиеся претензии.
Для Space Sushi продукт изначально не рассматривался как один из элементов бизнес-модели — он стал её отправной точкой. При этом команда осознанно отказалась от попытки работать «для всех».
«Есть люди, которым важно, чтобы было дёшево. Мы работаем для тех, кому важно, чтобы было вкусно», — подчёркивает Василий Коржов.
Эта позиция сразу задавала ограничения и одновременно снимала часть управленческих дилемм. Компания не пыталась балансировать между минимальной ценой и высоким качеством, а сделала выбор в пользу аудитории, готовой платить за вкус, разнообразие и впечатление от блюда.
Такой фокус требовал последовательности в деталях. Работа над продуктом включала несколько принципиальных направлений:
- Качество ингредиентов
- Авторские сочетания и вкус как ценность
- Крупные порции
- Стабильность вкуса.
Работа с продуктом не ограничивалась разработкой меню. Команда начала системно разбирать весь негатив по блюдам: отзывы, комментарии, повторяющиеся претензии.
«Мы не брали шаблонные ресторанные чек-листы. Мы разбирали каждую ошибку и под неё вытачивали свои стандарты», — отмечает Василий.
Сервис: доставка как управляемый процесс
Вторая ключевая ценность Space Sushi — сервис. Причём не в абстрактном смысле, а в конкретном, измеримом показателе — скорости доставки. Для команды стало принципиально важно перестать воспринимать время доставки как неизбежное следствие загрузки.
«Мы поставили себе чёткую цель — доставка до часа. Уйти от 2,5–3 часов в пиковые моменты было принципиально важно», — отмечает Василий.
Это решение требовало пересборки всей логики работы. В Space Sushi исходили из того, что доставка — это не финальный этап, а результат цепочки процессов, каждый из которых влияет на итоговое время.
«Мы поставили себе чёткую цель — доставка до часа. Уйти от 2,5–3 часов в пиковые моменты было принципиально важно», — отмечает Василий.
Это решение требовало пересборки всей логики работы. В Space Sushi исходили из того, что доставка — это не финальный этап, а результат цепочки процессов, каждый из которых влияет на итоговое время.
Команда как управленческий актив
Для Space Sushi команда — не ресурс и не набор функций. Это живая система, от состояния которой напрямую зависит всё остальное: продукт, сервис, скорость, устойчивость бизнеса. Василий с самого начала осознанно отказался от жёсткой иерархии и управления через давление.
«У нас нет кнута и нет истории про “ты обязан”. Мы команда в одной лодке и гребём одними вёслами», — так он описывает внутренний подход.
Эта метафора для Space Sushi не просто фигура речи. Когда команда действительно находится «в одной лодке», становится понятно: если кто-то перестаёт грести, это чувствуют все.
В такой среде люди либо включаются по-настоящему, либо сами понимают, что им не по пути. Space Sushi не удерживают силой и не выстраивают контроль ради контроля.
Команда формируется естественно — вокруг общей энергии, темпа и отношения к делу.
Именно эта внутренняя культура позволила Space Sushi пройти через сложные этапы роста без потери людей и без выгорания. Команда стала не просто участником изменений, а их движущей силой.
В такой среде люди либо включаются по-настоящему, либо сами понимают, что им не по пути. Space Sushi не удерживают силой и не выстраивают контроль ради контроля.
Команда формируется естественно — вокруг общей энергии, темпа и отношения к делу.
Именно эта внутренняя культура позволила Space Sushi пройти через сложные этапы роста без потери людей и без выгорания. Команда стала не просто участником изменений, а их движущей силой.
Переход на Гуляш
К моменту перехода на Гуляш в Space Sushi уже было главное — сильный продукт, вовлечённая команда и чёткое понимание, куда хочется прийти.
Ещё одна важная причина перехода была технической. Собственные наработки по IT-инфраструктуре развивались рывками: «…начали с 0… писали… свою CRM, своё приложение… и всё это время… непонятно, за что было браться — продукт… или технологии».
Сайт и внутренние инструменты заметно не дотягивали до ожиданий собственников — и в какой-то момент стало понятно, что дальше на них масштабироваться рискованно.
Триггером стал пик в праздники: когда спрос на доставку максимальный, собственное ПО просто не справилось с нагрузкой. В такие периоды любая “нестабильность” превращается в прямые опоздания и потерю сервиса — а именно скорость была ключевой ценностью
К моменту перехода на Гуляш в Space Sushi уже было главное — сильный продукт, вовлечённая команда и чёткое понимание, куда хочется прийти.
Ещё одна важная причина перехода была технической. Собственные наработки по IT-инфраструктуре развивались рывками: «…начали с 0… писали… свою CRM, своё приложение… и всё это время… непонятно, за что было браться — продукт… или технологии».
Сайт и внутренние инструменты заметно не дотягивали до ожиданий собственников — и в какой-то момент стало понятно, что дальше на них масштабироваться рискованно.
Триггером стал пик в праздники: когда спрос на доставку максимальный, собственное ПО просто не справилось с нагрузкой. В такие периоды любая “нестабильность” превращается в прямые опоздания и потерю сервиса — а именно скорость была ключевой ценностью
«Мы многое чувствовали интуитивно. Видели, что что-то идёт не так, но не понимали до конца — где именно и почему», — вспоминает Василий Коржов.
Опоздания, негатив от гостей, перегруженные смены, нестабильная скорость — всё это существовало, но складывалось в общую картину слишком размыто. Многие вещи приходилось разбирать вручную, а решения часто принимались уже постфактум.
Переход на Гуляш стал для Space Sushi не столько техническим внедрением, сколько изменением способа управления.
Система дала то, чего раньше не хватало: возможность посмотреть на бизнес целиком и при этом — в деталях. Стало видно:
Переход на Гуляш стал для Space Sushi не столько техническим внедрением, сколько изменением способа управления.
Система дала то, чего раньше не хватало: возможность посмотреть на бизнес целиком и при этом — в деталях. Стало видно:
- на каком этапе заказ начинает задерживаться;
- где именно возникают узкие места — кухня, сборка, доставка;
- какие позиции в чеке чаще всего связаны с негативом;
- как распределяется нагрузка между сменами и точками.
«Раньше мы могли просто сказать: “что-то сегодня плохо”. Сейчас мы понимаем — почему плохо и что с этим делать», — говорит Василий.
Работа над сервисом теперь велась сразу по нескольким направлениям
Целью было убрать ситуации, когда скорость доставки формально зависит от курьера, а фактически теряется ещё на этапе кухни.
Решения принимались на основе наблюдений и данных, что позволяло устранять причины задержек, а не их последствия.
- Перестройка логики кухни
Целью было убрать ситуации, когда скорость доставки формально зависит от курьера, а фактически теряется ещё на этапе кухни.
- Контроль времени на каждом этапе заказа
- принятие заказа;
- начало приготовления;
- сборка;
- передача в доставку;
- выход курьера.
- Перераспределение ответственности внутри смен
- Устранение узких мест на основе анализа
Решения принимались на основе наблюдений и данных, что позволяло устранять причины задержек, а не их последствия.
Результаты перехода
Для Space Sushi Гуляш.тех — третий элемент этой связки: продукт, сервис.
С его точки зрения, система дала главное — управляемость. До внедрения многие вещи приходилось буквально “собирать руками”: сколько опозданий происходит на самом деле, где именно теряется время по цепочке заказа, какие причины запускают негатив.
Даже за относительно короткий период работы с Гуляшом Space Sushi удалось добиться заметных изменений.
С его точки зрения, система дала главное — управляемость. До внедрения многие вещи приходилось буквально “собирать руками”: сколько опозданий происходит на самом деле, где именно теряется время по цепочке заказа, какие причины запускают негатив.
Даже за относительно короткий период работы с Гуляшом Space Sushi удалось добиться заметных изменений.
- Доставка стала управляемойВремя перестало быть случайной величиной: команда начала контролировать каждый этап и влиять на итоговый результат. Доставка стала заметно быстрее: если раньше ожидание часто доходило до 2–2,5 часа в пиковые моменты, то теперь цель «до часа» стала рабочим стандартом, который соблюдается в каждом заказе.
- Снизилось количество опозданий и негативаЗа счёт прозрачности стало понятно, где именно система даёт сбой, и эти места начали последовательно устранять.
- Выросла управляемость бизнеса в целомУ команды появился инструмент, который позволяет проверять гипотезы, видеть эффект изменений и масштабировать то, что действительно работает.
- Перейстройка каналовОтдельным следствием стала перестройка каналов заказов: со временем основная доля заказов сместилась от операторов к приложению. Это снизило нагрузку на персонал, уменьшило количество ошибок и дополнительно ускорило процессы.
«Самое ценное — мы теперь понимаем, за счёт чего растём и как на это влиять», — резюмирует Василий.
Гуляш в этой истории стал инструментом, который дал дополнительное преимущество к уже сильному фундаменту: продукту и команде. Он позволил достичь того желаемого уровня сервиса, который был необходим компании, чтобы стать частью УТП Space Sushi.
Гуляш в этой истории стал инструментом, который дал дополнительное преимущество к уже сильному фундаменту: продукту и команде. Он позволил достичь того желаемого уровня сервиса, который был необходим компании, чтобы стать частью УТП Space Sushi.
История о Space Sushi показывает, что устойчивый рост — это следствие управленческих решений, принятых вовремя: фокус на ключевых ценностях, работа с командой, опора на данные и IT-технологии. Именно такая модель позволяет бизнесу расти не быстрее рынка — а быть системно сильнее его.
Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша
Понравился материал?
Понравилось?