АЗИАТСКАЯ КУХНЯ: ТРЕНДЫ 2025 ГОДА

2025 год — это время, когда рынок доставки суши и роллов находится в самом центре гастрономических перемен. Сегодня гость ожидает не только вкусное блюдо, он ждет: историю, эмоцию, тренд, в котором он почувствует себя частью глобальной гастрономической культуры.

Согласно данным The Business Research Company мировой рынок суши-ресторанов в 2025 году оценивается в $8,73 млрд и продолжает расти на ~7,6% в год. В России сегмент роллов остаётся одним из лидеров доставки: за период 2020-2024 гг рынок роллов и суши в России вырос на 82% .

Компания METRO, один из ключевых поставщиков для HoReCa, зафиксировала рост продаж азиатских ингредиентов на 45% за год. Особенно востребованы продукты длительного хранения и специализированные позиции: рис SHINAKI, шиитаке NAMURA, соусы GENSO.

Кроме того, METRO поставляет специи от Aroy-D — популярную том ям пасту, карри и другие продукты. Эти позиции можно найти не только для ресторанов, но и купить домой.

Но за цифрами стоит главный вопрос: что именно выбирает ваш гость и почему?

Глобальные тренды — устойчивость, растительное питание, функциональные ингредиенты — встречаются с традициями Японии и Кореи. В Токио всё чаще можно встретить сет из роллов без рыбы, где морковь, маринованная в соевом соусе и копчёном чае, заменяет лосося. В Сеуле набирают популярность мини-роллы с кимчи и острым соусом самбал.

И всё это отражается на вашем бизнесе — в России. Потому что сегодня ваш гость открывает меню доставки не только ради того, чтобы насытиться, но и ради опыта: попробовать новое, почувствовать себя в тренде, сделать красивое фото, получить ощущение настоящей Азии — пусть даже в коробке из-под доставки.

Владельцу суши-ресторана доставки в 2025 году важно думать шире:

какие новые вкусы он даст гостю,
как покажет подлинность азиатской кухни,
и каким образом упакует всё это в сервис, который работает так же быстро и удобно, как соцсети задают тренды.

Эта статья — дорожная карта того, как кухня Японии и Азии меняется под влиянием глобальных трендов, и что конкретно может взять себе на вооружение ресторан доставки в России.

Ферментация: вкус, за которым будущее

Ферментация — это сердце азиатской кухни, и в 2025 году её значение для суши и роллов только усиливается.

Мисо — паста из ферментированных соевых бобов. Добавляется в соусы к роллам, даёт насыщенный вкус умами.
Юдзукосё — острая паста из юзу, зелёного перца чили и соли, выдержанная ферментацией. Отлично работает как топпинг к роллам с лососем или тунцом.
Кимчи — корейская ферментированная капуста и овощи, которые становятся ингредиентом или гарниром к роллам.
Соевый соус и понзу на основе цитрусов — классика, которая сегодня часто встречается в обновлённых вариациях (например, с добавлением ферментированного чеснока или копчёных нот).

Гость ищет новый вкус умами, тот самый «пятый вкус», который делает суши и роллы уникальными. И чем смелее эксперименты с ферментацией, тем выше шанс удивить клиента и создать хит-блюдо.

Растительная революция

2025 — год, когда растительные роллы перестали быть только опцией для веганов и стали частью основной линейки.

Лосось заменяют на морковь, маринованную в соевом соусе с копчёным ароматом.
Тунец — на свёклу в рисовом уксусе.
Грибы шиитаке и эноки становятся базой для роллов с глубоким вкусом умами.
В 2023–2024 годах в Сингапуре и США даже представили культивируемого лосося и тунца для суши-баров, но пока это скорее PR-истории, но тренд очевиден.

Растительная революция

В 2025 году среди главных трендов в мире суши выделяются глобальные фьюжн‑вкусы, инновационная подача и персонализированное питание. Поэтому «фьюжн» — не просто модное слово, которое использовали как приставку, а реальный инструмент, который помогает ресторанам выделяться.

В Синалоа появились роллы с копчёной говядиной и соусом тампико — и они стали культурным феноменом.
Sushi burrito — яркий пример японско‑мексиканской фьюжн‑кухни: ролл размером с буррито, обёрнутый в нори и наполненный рыбой, овощами и соусами. Используются также юзу и понзу с перуанской лаймовой ноткой.

Фьюжн работает тогда, когда он не теряет душу азиатской кухни,
а наоборот — усиливает её. Баланс «традиция + эксперимент» — главный рецепт успеха.

Острота с характером

Острые роллы больше не ограничиваются васаби. Это превращает остроту из «испытания» в игру вкусов, которую гости хотят повторять.

В моду вошли многослойные острые вкусы: васаби + гочуджан + манго.
Тайский чили и самбал дополняются фруктовыми нотами — личи, юзу, маракуйя.

Текстуры и визуальная подача

В эпоху цифровизации роллы должны быть не только вкусными, но и красивыми.

Хрустящие топпинги: жареный лук, темпура, кунжут.
Кремовые контрастирующие начинки.
Мини-роллы для дегустационных сетов.

Если ролл нельзя красиво сфотографировать — он не продастся так же хорошо, как конкурент.

Функциональная еда: здоровье как драйвер

Суши и роллы становятся частью wellness-культуры.

Добавление адаптогенов (женьшень, куркума, имбирь) в соусы.
Использование «суперфудов» — семян чиа, киноа, микрозелени.
Безглютеновые или кето-роллы: рис заменяют на огурец или цветную капусту.

Азиатская кухня — это не просто тренд, а настоящая
любовь гостей Yami Yami. Ольга Вальчук, операционный директор компании в Екатеринбурге, рассказала, какие
блюда удерживают лидерство в продажах, как рождаются эксперименты и почему иногда «самые сложные роллы» оказываются самыми простыми.

Азиатские блюда = стопроцентный хит

«Азиатские позиции у нас всегда в топе. Если мы используем интересные сочетания — фьюжн или модные ингредиенты, которые сейчас на пике популярности, и отражаем это в названии, популярность гарантирована на 100%.»

Весной в Yami Yami запустили специальное меню, и некоторые позиции до сих пор в ассортименте. Один из хитов — ролл с апельсиновым майо, кумкватом и лососем.

«Такого у нас никогда раньше не было: большой, нестандартный ролл с необычной подачей. Чтобы его делать, мы даже обучали кухню новой технологии. И гости оценили — это один из фаворитов.»

Классические супы тоже стабильно остаются в топе: рамен с пастой кимчи, том ям. А любая новинка с азиатским акцентом вызывает интерес:

«Если появляется что-то остренькое, свеженькое или с модными ингредиентами, гости берут это очень активно. Например, десерт с семенами чиа на кокосовой сгущёнке без сахара — весной он был топом продаж. Сейчас, когда похолодало, продажи чуть замедлились, но в целом формат ‘здоровых’ десертов работает отлично.»

Новая «фишка»: дегустационные сеты

Интересный эксперимент команда Yami Yami запустила недавно — пробные наборы суши, которые нельзя купить отдельно.

«Мы сделали сет из четырёх суши: лосось, тунец, креветка и авокадо. Максимально простой и понятный набор. Получить его можно только при заказе на определённую сумму или с конкретным блюдом. В меню на сайте его нет, купить нельзя — это спецпредложение.»

Эксперимент оправдал ожидания. Более того, набор «зашёл» гораздо лучше, чем рассчитывали: его активно продвигали через блогеров, и гости с энтузиазмом включились.

«Честно, я не сильно верила, что идея сработает. Но сет пользуется огромным спросом. Мы для себя открыли новое направление — подарочные и дегустационные наборы.»

Роллы с грибами: от «категории С» до хита

Также в меню появились роллы с грибами эноки. Старт был скромным — цену гости воспринимали настороженно, да и ингредиент был не очень знаком. Но к середине лета ситуация изменилась.

«В июле и августе этот ролл стал топом продаж. Он переместился из категории С сначала в категорию B, а сейчас уже в А. И это при том, что по внешнему виду он достаточно сложный.»

2025 год показал, что суши и роллы — это не просто еда, а язык, на котором рестораны общаются с гостями.

Ферментация и функциональность дают глубину.
Растительные альтернативы открывают новые рынки.
Фьюжн и визуальная подача делают продукт вирусным.

Ресторан доставки, который объединяет эти направления и умеет рассказывать через роллы истории, выигрывает не только рынок, но и сердца гостей, что особенно важно. А эффективная система автоматизации «под капотом» этого заведения поможет дать технологические преимущества и вывести ресторан в топ.

Гуляш.Тех — как раз та самая система автоматизации, которая объединяет
в себе весь функционал успешной службы доставки: современные внешние
атрибуты, как удобный адаптивный сайт, современное мобильное приложение
гостя и курьера, а также внутренние модули: уникальную маршрутизацию, позволяющую точно просчитать и направить заказ по самому быстрому пути
через производство до двери клиента, функциональную CRM систему с множеством настраиваемых параметров, удобные дашборды, большие развернутые отчеты
Е+ и другие модули и микро сервисы системы Гуляш.

Благодаря сервису автоматизации Гуляш.Тех рестораны отслеживают хиты продаж в динамике, видят, как гости реагируют на новинки, и адаптируют меню под спрос. Вы всегда будете знать какие позиции реально продают, а какие теряют актуальность. Система сама автоматически выстраивает выдачу блюд гостям с просчетом максимальной конверсии в продажу, сокращая упущенную выручку до минимальных значений.

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша

← Предыдущая статья

Понравился материал?

Понравилось?