Goulash.tech
Мы используем cookie
Кейс «ТУТШЕФ» — как перестать тушить пожары, навести порядок и вырасти в 3 раза
Город живёт сменами — и сервису здесь важно не шуметь, а попадать в ритм. «ТутШеф» выбрал простую идею: меньше суеты, больше предсказуемости для гостя. Как из этого родилась привычка заказывать в приложении, почему команда перестала «гасить пожары» и что помогло держать ровный темп в пике — расскажем в этом кейсе!
Откуда родом "ТУТШЕФ"?
Набережные Челны — город, который думает ритмами производства. Здесь многое завязано на загрузку крупных предприятий — от графиков смен до отпусков и темпов выплат. Этот «пульс» напрямую чувствует доставка:
Предсказуемые окна спроса
В будни город как будто подаёт сигнал: 12:00–14:00 — быстрые обеды после цеха и офисов, 18:00–21:00 — семейные заказы «домой, к своим». Между этими пиками люди заняты делами, и сервису важно не мешать, а подстраиваться.
Зависимость от внешней конъюнктуры
Когда мощности загружены, гости ценят сервис особенно: «вовремя» — становится почти синонимом «качественно». Когда темп замедляется — растёт чувствительность к цене и честности оффера.
Предсказуемые окна спроса
В будни город как будто подаёт сигнал: 12:00–14:00 — быстрые обеды после цеха и офисов, 18:00–21:00 — семейные заказы «домой, к своим». Между этими пиками люди заняты делами, и сервису важно не мешать, а подстраиваться.
Зависимость от внешней конъюнктуры
Когда мощности загружены, гости ценят сервис особенно: «вовремя» — становится почти синонимом «качественно». Когда темп замедляется — растёт чувствительность к цене и честности оффера.
Прагматика выбора
Здесь меньше «случайного» трафика и спонтанных покупок: город не про витрины, а про привычки. Если однажды удобно — так и останется.- Под эту реальность «ТУТШЕФ» сознательно собрал продукт: узкое меню — роллы и пицца; щедрая начинка и крупный выход; быстрый тайминг.
Кухня держит баланс знакомых вкусов и азиатских акцентов, добавляя локальные ноты. KPI — только живые для гостя вещи: время приготовления, время доставки, сбор и разбор отзывов.
Что болело раньше?
На старте каналы и инструменты жили каждый сам по себе: онлайн-платформы для ресторанов, социальные сети, отдельная учётная система.
Вечерние пики оголяли слабые места
Вечерние пики оголяли слабые места
- Ломкие интеграции между сайтом и «учёткой».
- Тишина после 17:00 у поддержки сайта — самые напряжённые часы команда встречала без плеча.
- Длинные «хвосты» нерешённых задач, из-за которых смена превращалась в тушение пожаров.
Переход на Гуляш.тех
- «Задача была земной: собрать каналы в один контур, убрать трение и мягко вернуть «тихих» гостей — тех, кто сделал 1–3 покупки и пропал на месяц.», — делится Ильнар, владелец «ТУТШЕФ».
Что включили?
- Реактивации с промомеханиками: 1+1, «от 1199 ₽» и т. п.
- Push-уведомления с понятными офферами.
- Сквозная атрибуция: видно, что работает и где уходят деньги.
- Правило для операторов: типовые заказы аккуратно переводить в приложение.
- Коммуникацию вести в приложение, где проще держать ритм.
Результаты и метрики
Рост заказов через приложение
На момент внедрения доля заказов через мобильное приложение составляла всего 28% (процент выручки по источникам заказа). После внедрения показатель вырос до 73%.
На момент внедрения доля заказов через мобильное приложение составляла всего 28% (процент выручки по источникам заказа). После внедрения показатель вырос до 73%.
«Мы последовательно убрали всё, что удлиняло путь к заказу, и сделали так, чтобы любой гость проходил один и тот же короткий сценарий. Отсюда и естественный сдвиг каналов: когда выгодно видно сразу, адрес и любимые позиции уже сохранены, а оплата — в два клика, звонить просто не за чем. Итог — привычка «не звонить, а открыть приложение» закрепилась сама собой, без «дожима» операторами»», - комментирует Ильнар
Маркетинг, который чувствуешь и считаешь
Здесь важно подчеркнуть главное: после запуска работы с push-уведомлениями выручка по промокодам составила 11 млн ₽.
Это чистая иллюстрация принципа «снимаем препятствия»: оффер прилетает вовремя, в один клик открывается нужный экран в приложении — заказ оформляется там же. В итоге это не только двинуло долю заказов через приложения (28% → 73%), но и дало измеримый финансовый эффект.
Здесь важно подчеркнуть главное: после запуска работы с push-уведомлениями выручка по промокодам составила 11 млн ₽.
Это чистая иллюстрация принципа «снимаем препятствия»: оффер прилетает вовремя, в один клик открывается нужный экран в приложении — заказ оформляется там же. В итоге это не только двинуло долю заказов через приложения (28% → 73%), но и дало измеримый финансовый эффект.
«За период работы на Гуляше выручка выросла в 3 раза. Это не «везение в сезон», а следствие снятого трения на всём пути заказа. Мы свели гостя в один короткий сценарий — приложение стало основным каналом. Когда выгода видна сразу, адрес и любимые позиции сохранены, а оплата — в пару кликов.»
Не рекорды по секундам, а ровный ритм каждый день
Промышленный город любит людей, на которых можно положиться. Поэтому «ТУТШЕФ» перестроил управление не на «спринт», а на «держать темп».
Стабильные времена готовки и доставки — результат организационной перестройки.
Один центр управления
Сейчас все курьеры и операторы подчинены одному менеджеру, который несет ответственность за составление графиков, назначение смен, замену и подбор курьеров. Это позволяет ускорить и улучшить процесс назначения, исключив необходимость дополнительных согласований, при этом маршрутизация остается отдельной задачей.
Понятная мотивация
Конкурсы среди курьеров и KPI по трем ключевым метрикам — количество полных смен, процент своевременных доставок, количество положительных отзывов — способствуют формированию правильного поведения, исключая стремление к выполнению показателей «любой ценой».
Ставка на ровный ритм
Основной целью является обеспечение устойчивого временного коридора для доставки, а не стремление к рекордам по времени. Для гостя гораздо важнее уверенность в том, что сервис сегодня работает так же качественно, как и вчера.
Промышленный город любит людей, на которых можно положиться. Поэтому «ТУТШЕФ» перестроил управление не на «спринт», а на «держать темп».
Стабильные времена готовки и доставки — результат организационной перестройки.
Один центр управления
Сейчас все курьеры и операторы подчинены одному менеджеру, который несет ответственность за составление графиков, назначение смен, замену и подбор курьеров. Это позволяет ускорить и улучшить процесс назначения, исключив необходимость дополнительных согласований, при этом маршрутизация остается отдельной задачей.
Понятная мотивация
Конкурсы среди курьеров и KPI по трем ключевым метрикам — количество полных смен, процент своевременных доставок, количество положительных отзывов — способствуют формированию правильного поведения, исключая стремление к выполнению показателей «любой ценой».
Ставка на ровный ритм
Основной целью является обеспечение устойчивого временного коридора для доставки, а не стремление к рекордам по времени. Для гостя гораздо важнее уверенность в том, что сервис сегодня работает так же качественно, как и вчера.
Goulash.tech превращает разрозненные операции в управляемый контур: показывает узкие места, выстраивает дисциплину и помогает вкладывать освободившиеся деньги в рост (маркетинг, продукт, зоны доставки).
Наша миссия — помогать ресторанам расти. Чтобы в ежедневной рутине оставалось место главному — вкусу, гостям и команде. Мы делаем сложное простым: считаем, автоматизируем, подсвечиваем узкие места — а вы возвращаете время продукту и людям.
Наша миссия — помогать ресторанам расти. Чтобы в ежедневной рутине оставалось место главному — вкусу, гостям и команде. Мы делаем сложное простым: считаем, автоматизируем, подсвечиваем узкие места — а вы возвращаете время продукту и людям.
Планы и развитие
Следующий этап для «ТУТШЕФ» — не про «ещё одну точку любой ценой».
Сначала — навести идеальный порядок в цифрах и ролях, чтобы каждый следующий шаг опирался на устойчивый фундамент. Это про спокойный рост: без рывков, с прозрачной экономикой и командой, которая держит темп в любой пик.
С учётом новых требований к малому бизнесу компания сознательно закладывает период наблюдения и адаптации. Решение о запуске новых точек — в 2026 году, после прохождения «ворот готовности»:
Сначала — навести идеальный порядок в цифрах и ролях, чтобы каждый следующий шаг опирался на устойчивый фундамент. Это про спокойный рост: без рывков, с прозрачной экономикой и командой, которая держит темп в любой пик.
С учётом новых требований к малому бизнесу компания сознательно закладывает период наблюдения и адаптации. Решение о запуске новых точек — в 2026 году, после прохождения «ворот готовности»:
- устойчивый ежемесячный операционный P&L,
- стабильное соблюдение SLA кухни и доставки в пиковые окна,
- закрытые «узкие места» по складу, инвентаризации, промо-атрибуции,
- укомплектованный кадровый каркас (су-шеф, старший администратор) и резерв на замену.
-
«ТУТШЕФ» выбирает взрослый темп: сначала — порядок в цифрах
и ролях, потом — расширение. Это редкая, но правильная последовательность для города, который живёт по расписанию: чистые отчёты, сильные люди — и только потом новые двери.
Так сервис остаётся предсказуемым для гостя сегодня
и готовым к росту завтра.
Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша
Понравился материал?
Понравилось?